Cantina Bonfiglio, produzione e vendita Pignoletto e vini d.o.c. dei Colli Bolognesi - Agriturismo Le stanze di Bacco

Pignoletto Classico

pignoletto classico dei colli bolognesiPIGNOLETTO CLASSICO

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande  apprezzamento. Un più restrittivo Disciplinare di produzione con più basse rese per ettaro ed una più rigorosa vinificazione in cantina hanno consentito a questo vino di meritare l’appellativo della DOCG, prima in assoluto del territorio Colli Bolognesi. A questo Bonfiglio aggiunge la vinificazione in assoluta purezza da mosto fiore di sola prima spremitura ottenuto con pressatura soffice delle migliori uve Pignoletto delle proprie vigne. 'Ha respiro fresco, ampio e fruttato con sentori di mela golden, melograno e, più sottile, nocciola e mandorla.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Maturazione su fecce nobili per circa 6 mesi con ripetuti batonages negli ultimi tre, quindi affinamento in bottiglia per almeno 30-40 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fresco, ampio e fruttato, con sentori di mela golden, più sottile nocciola e mandorla
Sapore: secco, largo e armonico
Vino bianco fine e persistente, va servito fresco, è consigliato come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Con antipasti, minestre delicate, piatti a base di pesce o carni bianche, verdure ed uova.

Il servizio: 9° - 11° C in bicchiere a calice

Note Tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 76 q.li
Resa per ceppo: 2,4 kg.
Alcool: 12,5 %
Acidità totale: 5,6 g/l
Zuccheri residui: 3,9 g/l
SO2 complessiva: 128 mg/l
Estratto secco totale: 22,7 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 18 - 24 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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Pignoletto Superiore

pignoletto superiore dei colli bolognesiPIGNOLETTO SUPERIORE

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. La bassa resa per ettaro, la vendemmia accurata e le moderne tecniche di vinificazione sono state le premesse per ottenere questo PIGNOLETTO che il severo Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Colli Bolognesi ci consente di chiamare SUPERIORE. Ha respiro fresco, ampio e fruttato con sentori di mela golden, di melograno e più lieve nocciola e mandorla. Di sapore fresco e morbido, presenta un piacevole e sottile equilibrio tra finezza olfattiva ed armonia gustativa.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermantazione "in bianco" in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Maturazione su fecce nobili per circa 6 mesi, affinamento in bottiglia per almeno altri 30-40 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fresco, ampio e fruttato, con sentori di mela golden, più sottile nocciola e mandorla
Sapore: secco, largo e armonico, inconfondibile nel suo leggero retrogusto amarognolo
Vino bianco fine e persistente, va servito fresco, è consigliato come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Con antipasti, minestre delicate, piatti a base di pesce o carni bianche, verdure ed uova. Ideale con i tortellini della cucina tradizionale emiliana.

Il servizio: 9° - 11° C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 76 q.li
Resa per ceppo: 2,4 kg.
Alcool: 12,8 %
Acidità totale: 5,1 g/l
Zuccheri residui: 3,6 g/l
SO2 complessiva: 130 mg/l
Estratto secco totale: 22,2 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 18 - 24 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

 

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"Alba in Vigna" Pignoletto Frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia

pignoletto frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia"ALBA IN VIGNA" PIGNOLETTO FRIZZANTE A RIFERMENTAZIONE NATURALE IN BOTTIGLIA

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. Il vino è reso frizzante con il metodo tradizionale della rifermentazione naturale in bottiglia champagnotta. Il procedimento, anche se in tempi più brevi, è lo stesso utilizzato per ottenere lo spumante classico o lo champagne. Dopo la fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata di 18°C, il vino viene messo in bottiglia con l'aggiunta di lieviti selezionati e lasciato affinare per circa 120 giorni. Nasce così il nostro 'Alba in Vigna', un Pignoletto elegante, dal fine pérlage , con un sottile equilibrio tra finezza olfattiva ed armonia gustativa.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 90 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione "in bianco" in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Rifermentazione termo-regolata in bottiglia champagnotta per almeno 3-4 mesi. Affinamento finale in bottiglia per circa altri 60 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con bollicine fini di discreta persistenza
Profumo: buona intensità, dalla mela golden alla nocciola, con lievi note agrumate
Sapore: fresco e sapido con finale ammandorlato
Vino bianco di straordinaria finezza, va servito fresco con antipasti all'italiana o come vino da tutto pasto

Abbinamenti gastronomici: Come aperitivo o con antipasti, minestre delicate, piatti leggeri a base di carne o pesce, o su verdure gratinate

Il servizio: 8° - 10° C in bicchiere a calice o flûte

Note Tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 77 q.li
Resa per ceppo: 2,5 kg.
Alcool: 11,9 %
Acidità totale: 6,2 g/l
Zuccheri residui: 5,2 g/l
SO2 complessiva: 90 mg/l
Estratto secco totale: 24,5 g/l
Potenziale affinamento in bottiglia: 12 - 18 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 9 ct (Strato), 45 ct (Pallet)

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Pignoletto Frizzante

Ppignoletto frizzante dei colli bolognesiIGNOLETTO FRIZZANTE

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. Il vino è reso frizzante con il metodo Charmat che ne esalta il fruttato dove prevalgono sentori di mela golden matura, più sottile la mandorla, e fiori di biancospino. Di sapore fresco e asciutto, leggermente aromatico.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 90 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Quindi rifermentazione termo-regolata in autoclave secondo il metodo Charmat per circa 45 giorni

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fruttato, intenso dei fiori di biancospino, con evidenti sentori di mela golden matura
Sapore: morbido, vivace, persistente e fresco, inconfondibile nel suo retrogusto amarognolo
Vino bianco fine e di impatto immediato, va servito fresco come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Ideale con gli antipasti (cubetti di mortadella), minestre delicate, piatti leggeri a base di carne o pesce.

Il servizio: 8° - 10 °C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 90 q.li
Resa per ceppo: 3,0 kg.
Alcool: 11,9 %
Acidità totale: 5,8 g/l
Zuccheri residui: 6,8 g/l
SO2 complessiva: 117 mg/l
Estratto secco totale: 24,0 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 12 - 18 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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Barbarot Brioso

BARBAROT Brioso

Barbera & Merlot sono le uve utilizzate per ottenere questo vino a cui abbiamo dato nome BARBAROT da un antico podere sulle Colline Bolognesi nel cuore della zona D.O.C. dove si è sempre coltivato uva a bacca rossa. Reso vivace con il metodo ‘charmat’ che ne esalta i profumi, riesci a cogliere i sentori del sottobosco e leggere note speziate. Ideale con tagliatelle al ragù, salumi, insaccati e carni bollite della classica cucina emiliana.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 70% Barbera e 30% Merlot

Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in rosso” in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Quindi rifermentazione termo-regolata in autoclave secondo il metodo ‘charmat’ per circa 45 giorni

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso rubino tendente al violaceo
Profumo: erbaceo con sentore di viola e sottobosco
Sapore: pieno, morbido, giustamente tannico
Vino rosso suadente ed accattivante, va servito come vino da tutto pasto

Abbinamenti gastronomici: Tagliatelle al ragù, salumi, insaccati e carni bollite

Il servizio: 14° - 16° C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 82 q.li
Resa per ceppo: 2,2 kg.
Alcool: 12,7 %
Acidità totale: 7,4 g/l
Zuccheri residui: 0,32 %
SO2 complessiva: 54 mg/l
Estratto secco totale: 21,4 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 12 - 18 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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Rosso Bologna

rosso bolognaROSSO BOLOGNA

I migliori grappoli di Cabernet Sauvignon e Merlot dei nostri vigneti nei Colli Bolognesi sono stati raccolti e vinificati con macerazione tradizionale e fermentazione di 15 giorni sulle vinacce a temperatura controllata di 20°-22°C. Il vino ottenuto, rosso rubino brillante con toni violacei, ha buone capacità di affinamento per almeno 3-4 anni.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 85% Cabernet Sauvignon e 15% Merlot

Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali

La Vinificazione: "In rosso" per circa 10/15 giorni di cui almeno 10 a contatto con le bucce; la maturazione avviene per 10 mesi in vasche di acciaio, l'affinamento in bottiglia per altri 6 mesi

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso rubino con toni violacei
Profumo: erbaceo con sentore di marasca e sottobosco
Sapore: intenso, strutturato, armonico
Vino rosso suadente, consigliato con pietanze dal gusto deciso.

Abbinamenti gastronomici: Paste al forno, carni rosse ai ferri, formaggi stagionati

Il servizio: 16° - 18° C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 85 q.li
Resa per ceppo: 2,5 kg.
Alcool: 12,7 %
Acidità totale: 6,4 g/l
Zuccheri residui: 5,0 g/l
SO2 complessiva: 80 mg/l
Estratto secco totale: 31,9 g/l
Potenziale affinamento in bottiglia: 3-4 anni
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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Cabernet Sauvignon

CABERNET SAUVIGNON

Fra le microzone dei Colli Bolognesi adatte alla produzione di uve a bacca rossa, abbiamo scelto quella dove far vendemmiare i migliori grappoli di Cabernet Sauvignon. Le uve sono state vinificate con macerazione tradizionale e fermentazione di 15 giorni sulle vinacce a temperatura controllata di 20°-22°C. Il vino ottenuto, rosso rubino brillante con toni violacei, ha buone capacità di affinamento per almeno 3-4 anni.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Cabernet Sauvignon

Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali.

La Vinificazione: “In rosso" per circa 10/15 giorni di cui almeno 10 a contatto con le bucce; la maturazione avviene per 10 mesi in vasche di acciaio, l’affinamento in bottiglia per altri 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso rubino con toni violacei
Profumo: erbaceo con sentore di marasca e sottobosco
Sapore: intenso, strutturato, armonico
Vino rosso importante, consigliato con pietanze dal gusto deciso

Abbinamenti gastronomici: Paste al forno, carni rosse ai ferri, formaggi stagionati

Il servizio: 16° - 18° C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 85 q.li
Resa per ceppo: 2,5 kg.
Alcool: 12,7 %
Acidità totale: 6,6 g/l
Zuccheri residui: 0,45 %
SO2 complessiva: 91 mg/l
Estratto secco totale: 32,5 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 3 – 4 anni
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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Rosso Bologna Riserva "Baraldesco"

baraldescoROSSO BOLOGNA RISERVA "BARALDESCO"

Le uve, selezionate a mano, provengono interamente dai nostri vigneti in località Mozzanello. Le cure particolari dedicate a questo vino lo rendono capace di “vivere” a lungo, migliorando nel tempo. Passato in barrique di Allier, quel tanto che basta per una rapida cessione dei suoi ruvidi tannini in cambio di leggere fragranze, è stato poi affinato in bottiglia. Pieno e virile, di lunga persistenza con sentori di fieno fresco e sottobosco, è ideale con arrosti e selvaggina, ottimo con le grigliate ed esaltante compagno dei formaggi stagionati.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 85% Cabernet Sauvignon e 15% Merlot

Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 70 quintali.

La Vinificazione: “In rosso" per circa 10/15 giorni di cui almeno 10 a contatto con le bucce; dopo la fermentazione malolattica il vino matura per 12 mesi in barrique di Allier da 225 litri ed infine l’affinamento in bottiglia per altri 48 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso rubino scuro, tendente al granato
Profumo: elegante, intenso, speziato leggere note di erbaceo
Sapore: pieno ed equilibrato, con finale denso e molto lungo
Vino rosso importante, si apprezza al meglio con piatti strutturati e di sapore forte

Abbinamenti gastronomici: Selvaggina, carni grigliate e brasate, formaggi stagionati

Il servizio: 16° - 18° C in bicchiere gran baloon

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 76 q.li
Resa per ceppo: 2,2 kg.
Alcool: 13,2 %
Acidità totale: 5,0 g/l
Zuccheri residui: 0,13 %
SO2 complessiva: 56 mg/l
Estratto secco totale: 29,2 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 8 - 10 anni
Dati palletizzazione: ctx6 (Imballo), 22 ct (Strato), 88 ct (Pallet)

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Pignoletto "Il Passito"

PIGNOLETTO "IL PASSITO"

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. I grappoli perfetti, integri e maturi, selezionati manualmente uno a uno, provenienti dai vigneti della famiglia Baraldi situati nella microzona di Oliveto, sono lasciati passire in un vecchio granaio fino al mese di Gennaio; dopo la pigiatura ed un passaggio di 6 mesi in barriques di Allier, l’affinamento in bottiglia. La resa per 1 kg di uva è di circa 0,300 litri di vino. Ha colore giallo oro con riflessi ambrati, sapore dolce non dolce con una gradevole vena amarognola.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 70 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve passite fino al grado ottimale e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La maturazione avviene per circa 9 mesi in barrique di Allier da 225 litri, infine l’affinamento in bottiglia per altri 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo oro vivo con riflessi ambrati
Profumo: ampio e persistente con spunti interessanti che vanno dall’uva sultanina al miele millefiori, alle albicocche secche con decise note agrumate
Sapore: caldo, dolce non dolce, con una gradevole vena amarognola e buona freschezza
Vino ‘dorato’ di straordinaria pienezza ed armonia (da provare almeno una volta nella vita!)

Abbinamenti gastronomici: Formaggi a pasta dura e sapidi e pasticceria secca

Il servizio: 10° - 12° C in bicchiere a piccolo calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 70 q.li
Resa per ceppo: 2,0 kg.
Alcool: 15,0 %
Acidità totale: 5,5 g/l
Zuccheri residui: 115 g/l
SO2 complessiva: 160 mg/l
Estratto secco totale: 28,0 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 24 - 36 mesi
Dati pallettizzazione: ctx6 (Imballo), 22 ct (Strato), 88 ct (Pallet)

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