Cantina Bonfiglio, produzione e vendita Pignoletto e vini d.o.c. dei Colli Bolognesi - Agriturismo Le stanze di Bacco

Pignoletto Classico

pignoletto classico dei colli bolognesiPIGNOLETTO CLASSICO

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande  apprezzamento. Un più restrittivo Disciplinare di produzione con più basse rese per ettaro ed una più rigorosa vinificazione in cantina hanno consentito a questo vino di meritare l’appellativo della DOCG, prima in assoluto del territorio Colli Bolognesi. A questo Bonfiglio aggiunge la vinificazione in assoluta purezza da mosto fiore di sola prima spremitura ottenuto con pressatura soffice delle migliori uve Pignoletto delle proprie vigne. 'Ha respiro fresco, ampio e fruttato con sentori di mela golden, melograno e, più sottile, nocciola e mandorla.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Maturazione su fecce nobili per circa 6 mesi con ripetuti batonages negli ultimi tre, quindi affinamento in bottiglia per almeno 30-40 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fresco, ampio e fruttato, con sentori di mela golden, più sottile nocciola e mandorla
Sapore: secco, largo e armonico
Vino bianco fine e persistente, va servito fresco, è consigliato come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Con antipasti, minestre delicate, piatti a base di pesce o carni bianche, verdure ed uova.

Il servizio: 9° - 11° C in bicchiere a calice

Note Tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 76 q.li
Resa per ceppo: 2,4 kg.
Alcool: 12,5 %
Acidità totale: 5,6 g/l
Zuccheri residui: 3,9 g/l
SO2 complessiva: 128 mg/l
Estratto secco totale: 22,7 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 18 - 24 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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Pignoletto Superiore

pignoletto superiore dei colli bolognesiPIGNOLETTO SUPERIORE

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. La bassa resa per ettaro, la vendemmia accurata e le moderne tecniche di vinificazione sono state le premesse per ottenere questo PIGNOLETTO che il severo Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Colli Bolognesi ci consente di chiamare SUPERIORE. Ha respiro fresco, ampio e fruttato con sentori di mela golden, di melograno e più lieve nocciola e mandorla. Di sapore fresco e morbido, presenta un piacevole e sottile equilibrio tra finezza olfattiva ed armonia gustativa.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermantazione "in bianco" in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Maturazione su fecce nobili per circa 6 mesi, affinamento in bottiglia per almeno altri 30-40 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fresco, ampio e fruttato, con sentori di mela golden, più sottile nocciola e mandorla
Sapore: secco, largo e armonico, inconfondibile nel suo leggero retrogusto amarognolo
Vino bianco fine e persistente, va servito fresco, è consigliato come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Con antipasti, minestre delicate, piatti a base di pesce o carni bianche, verdure ed uova. Ideale con i tortellini della cucina tradizionale emiliana.

Il servizio: 9° - 11° C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 76 q.li
Resa per ceppo: 2,4 kg.
Alcool: 12,8 %
Acidità totale: 5,1 g/l
Zuccheri residui: 3,6 g/l
SO2 complessiva: 130 mg/l
Estratto secco totale: 22,2 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 18 - 24 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

 

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"Alba in Vigna" Pignoletto Frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia

pignoletto frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia"ALBA IN VIGNA" PIGNOLETTO FRIZZANTE A RIFERMENTAZIONE NATURALE IN BOTTIGLIA

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. Il vino è reso frizzante con il metodo tradizionale della rifermentazione naturale in bottiglia champagnotta. Il procedimento, anche se in tempi più brevi, è lo stesso utilizzato per ottenere lo spumante classico o lo champagne. Dopo la fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata di 18°C, il vino viene messo in bottiglia con l'aggiunta di lieviti selezionati e lasciato affinare per circa 120 giorni. Nasce così il nostro 'Alba in Vigna', un Pignoletto elegante, dal fine pérlage , con un sottile equilibrio tra finezza olfattiva ed armonia gustativa.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 90 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione "in bianco" in vasche d'acciaio a temperatura controllata. Rifermentazione termo-regolata in bottiglia champagnotta per almeno 3-4 mesi. Affinamento finale in bottiglia per circa altri 60 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con bollicine fini di discreta persistenza
Profumo: buona intensità, dalla mela golden alla nocciola, con lievi note agrumate
Sapore: fresco e sapido con finale ammandorlato
Vino bianco di straordinaria finezza, va servito fresco con antipasti all'italiana o come vino da tutto pasto

Abbinamenti gastronomici: Come aperitivo o con antipasti, minestre delicate, piatti leggeri a base di carne o pesce, o su verdure gratinate

Il servizio: 8° - 10° C in bicchiere a calice o flûte

Note Tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 77 q.li
Resa per ceppo: 2,5 kg.
Alcool: 11,9 %
Acidità totale: 6,2 g/l
Zuccheri residui: 5,2 g/l
SO2 complessiva: 90 mg/l
Estratto secco totale: 24,5 g/l
Potenziale affinamento in bottiglia: 12 - 18 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 9 ct (Strato), 45 ct (Pallet)

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Pignoletto Frizzante

Ppignoletto frizzante dei colli bolognesiIGNOLETTO FRIZZANTE

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. Il vino è reso frizzante con il metodo Charmat che ne esalta il fruttato dove prevalgono sentori di mela golden matura, più sottile la mandorla, e fiori di biancospino. Di sapore fresco e asciutto, leggermente aromatico.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 90 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Quindi rifermentazione termo-regolata in autoclave secondo il metodo Charmat per circa 45 giorni

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fruttato, intenso dei fiori di biancospino, con evidenti sentori di mela golden matura
Sapore: morbido, vivace, persistente e fresco, inconfondibile nel suo retrogusto amarognolo
Vino bianco fine e di impatto immediato, va servito fresco come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Ideale con gli antipasti (cubetti di mortadella), minestre delicate, piatti leggeri a base di carne o pesce.

Il servizio: 8° - 10 °C in bicchiere a calice

Note tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 90 q.li
Resa per ceppo: 3,0 kg.
Alcool: 11,9 %
Acidità totale: 5,8 g/l
Zuccheri residui: 6,8 g/l
SO2 complessiva: 117 mg/l
Estratto secco totale: 24,0 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 12 - 18 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

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