Cantina Bonfiglio, produzione e vendita Pignoletto e vini d.o.c. dei Colli Bolognesi - Agriturismo Le stanze di Bacco

Pignoletto Classico

pignoletto classico dei colli bolognesiPIGNOLETTO CLASSICO

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande  apprezzamento. Un più restrittivo Disciplinare di produzione con più basse rese per ettaro ed una più rigorosa vinificazione in cantina hanno consentito a questo vino di meritare l’appellativo della DOCG, prima in assoluto del territorio Colli Bolognesi. A questo Bonfiglio aggiunge la vinificazione in assoluta purezza da mosto fiore di sola prima spremitura ottenuto con pressatura soffice delle migliori uve Pignoletto delle proprie vigne. 'Ha respiro fresco, ampio e fruttato con sentori di mela golden, melograno e, più sottile, nocciola e mandorla.

Caratteristiche tecniche:

Le Uve: 100% Grechetto Gentile

Zona di Produzione: D.O.C.G. Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO)

Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali.

La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Maturazione su fecce nobili per circa 6 mesi con ripetuti batonages negli ultimi tre, quindi affinamento in bottiglia per almeno 30-40 giorni.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: fresco, ampio e fruttato, con sentori di mela golden, più sottile nocciola e mandorla
Sapore: secco, largo e armonico
Vino bianco fine e persistente, va servito fresco, è consigliato come vino da tutto pasto.

Abbinamenti gastronomici: Con antipasti, minestre delicate, piatti a base di pesce o carni bianche, verdure ed uova.

Il servizio: 9° - 11° C in bicchiere a calice

Note Tecniche:

Densità viti: 3.300 piante/ettaro
Resa per ettaro: 76 q.li
Resa per ceppo: 2,4 kg.
Alcool: 12,5 %
Acidità totale: 5,6 g/l
Zuccheri residui: 3,9 g/l
SO2 complessiva: 128 mg/l
Estratto secco totale: 22,7 g/l
Potenziale affinamento nel tempo: 18 - 24 mesi
Dati palletizzazione: ctx12 (Imballo), 12 ct (Strato), 60 ct (Pallet)

Scarica la scheda tecnica in formato pdf

 

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