Колли Болоньези Пиньолетто Пассито
Особенности производства:
Изначально особое внимание уделяется урожаю, т.к. не каждый год можно изготавливать пассито. Только лишь при высокоурожайном годе, когда сочетание тепла и прохлады, влажности и ветра подходит идеально для лозы, только в этот год производится пассито. Ягода, созревшая и янтарно прозрачная почти насквозь, готова превратиться в золотистое пассито! Сбор урожая производится вручную чтобы не повредить ягоду. После чего начинается длительный процесс приготовления. Лозы подвешиваются на мансарде под крышей для высушивания, после бережное прессиро и ферментация в стальных чанах при контролируемой температуре. После этого вино переливается в дубовые французские бочки Allier 225 литров для созревания вина последующие 9-12 месяцев, после разливается по бутылкам и еще выдерживается следующие 12 месяцев. Трудоемкое вино, но зато можно оценить и главное прочувствовать всю целостность и гармоничность вина. После сбора урожая пассито готово для дегустации и продажи только после 3-х лет выдержки. Из 10 кг собранного винограда, в конце получается чуть меньше литра вина.
Награды: Вино оценено и награждено на 41 Национальном Энологическом Конкурсе Асти (Premio Douja D*Or 2013)
